Gnocchis con aguacate pesto y tomate

Ingredientes

Ingredientes (dos personas):
1 aguacate Hass maduro
Un puñado de albahaca
1 diente de ajo
50g almendras molidas, piñones o nueces
Zumo de1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
500g gnocchis
100g tomate cherry
Virutas de queso parmesano

Preparación

1. Colocar la pulpa del aguacate en una licuadora. Reservar un poco de albahaca para la guarnición e introducir el resto en la licuadora con el ajo, las nueces, el zumo de limón y el aceite de oliva. Batirlo durante 20 segundos hasta que quede suave.
2. Condimentar con la sal y con la pimienta negra.
3. Cocinar los gnocchis en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrirlos bien e incorporar la salsa de pesto y los tomates. Calentarlo y removerlo durante 1-2 minutos.
4. Servir en los platos, salpimentar la pasta y añadir la guarnición de albahaca y las virutas de queso parmesano.