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Caldereta de rape

Receta de Caldereta de rape
Receta de Caldereta de rape

Ingredientes

Patatas, cebolla, rape, calamar, sepia, mejillones, almejas, gambas, sal y pimienta, pimentón, fumet de pescado, vino blanco semi dulce, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Hacer el fumet con las cascaras y cabezas de las gambas y el hueso y desechos del rape, un tomate, una cebolla, laurel, perejil, sal, pimienta, un poco de aceite y agua.

Sofreir un poco los ingredientes, añadir el agua , salpimentar y dejar hacerse a fuego medio unos 30 minute. Colar y reservar.

Dorar un poco las gambas ya peladas y reservarlas.

Saltear la cebolla picadita en aceite hasta que se dore un poco.

Añadir la sipia y el calamar troceados y saltear hn rato. Al final añadir la salse de la sepia y remover bien.

Si es necesario, añadir aceite. Añadir las patatas cortadas chasqueadas y saltearlas bien durante un buen rato. Al final, añadir el pimentón y retirar del fuego para que no se queme sino amarga. Remover bien y salpimentar.

Devolver al fuego y añadir un poco del vino blanco y el fumet.

Llevar a ebulición y dejar cocer a fuego moderado lento 20 minutos.

Añadir el rape troceado, los mejillones y las gambas y dejar unos 5 minutos más.
Añadir las almejas previamente abiertas en agua hirviendo y comprovado que no lleven arena y apagar el fuego. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Las almejas se abren aparte en una olla con agua hirviendo y una vez controlado que no tienen arena se añaden al guiso al final de todo.

Detalle receta

Imagen en miniatura de la receta Caldereta de rape Receta de Caldereta de rape

Dificultad: media  Cocina: tradicional  Vegetariana: no  Celíacos: no  Anticáncer: no 

Recetas dificultad media Recetas cocina tradicional Recetas de pescados

Autor: Una abuela que cocina mucho.