Ensalada de marisco

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
una bolsa grande de lechugas variadas (verde, rossa, rizada, canónigos, etc.)
una cebolla tierna
un pimiento verde
un cuarto de pimiento rojo
unas ramitas de perejil
cuatro cigalas medianas
ocho gambas grandes
sal
pimienta blanca molida
una ramita de tomillo
una hoja de laurel
vinagre balsámico de módena
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Trinchar muy pequeñitos el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla tierna y el perejil. Ponerlos en un bol con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite. Reservar.

Poner agua a hervir en una olla con la ramita de tomillo y la hoja de laurel. Cuando hierva, echar las cigalas primero, y al cabo de dos minutos, añadir las gambas. Dejar tres minutos y sacarlo todo.Dejarlas enfriar un poco y pelarlas.

En una fuente redonda, disponer las lechugas. Encima poner las gambas y cigalas y rociarlo todo con la salsa vinagreta que hemos reservado antes.

Esta ensalada es más gustosa si se sirve con las gambas y cigalas todavía tibias.