Crema de rape al azafrán

Ingredientes

500 gr. de cola rape (yo puse colas de rape congeladas)
2 puerros
2 patatas
2 vasos de leche
2 vasos de caldo de pollo
1 vaso de nata líquida
1 cucharadita de azafrán en hebras
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta blanca

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños. Lavamos los puerros y los picamos en rodajitas.

Disponemos el puerro en una cazuela con dos cucharadas de mantequilla y rehogamos durante unos minutos. Cuando el puerro esté transparente añadimos las patatas cortadas y cubrimos con la leche y el caldo de pollo. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

Cuando las patatas estén blandas retiraremos del fuego la cazuela y trituramos con la batidora hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Limpiamos bien el rape y retiramos las espinas, cortamos en trozos y añadimos a la crema. Removemos con una cuchara y agregamos las hebras de azafrán. Dejamos cocer cinco minutos más.

Vertemos la nata líquida sobre la sopita, rectificamos de sal y cocemos unos minutos más.

Servimos caliente y espolvoreamos unas hebras más de azafrán por encima, y unas lascas de rape.