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Pizza Margarita con aceitunas (4 porciones grandes de 30 cms)

Imagen de la receta de Pizza Margarita con aceitunas (4 porciones grandes de 30 cms)
Receta de Pizza Margarita con aceitunas (4 porciones grandes de 30 cms)

Ingredientes

INGREDIENTES PARA HACER LA MASA
- 1 kilo de harina 000 de mayor fuerza
- 560 cc de agua (depende cuanta agua toma la harina)
- 30 gramos de sal
- 20 gramos de levadura fresca o 5 gramos de levadura seca.
- 25 gramos de aceite de oliva
- Papel mantequilla.

INGREDIENTES PARA HACER LA PIZZA
- Salsa de tomate 100 a 200 gramos
- Queso Mozarella 100 a 150 gramos
- Queso Parmesano
- Oregano
- Aceitunas negras 6 unidades.
- Aceite de oliva

Preparación

1. Poner agua fría con levadura y mezclar un minuto

2. Luego poner un poco de harina y mezclar nuevamente 2 minutos

3. Poner la sal

4. Poner el resto de la harina

5. Poner el resto del agua fría

6. Amasar por 15 minutos buscando una textura casi liquida que no se pegue demasiado

7. Luego poner el aceite de oliva y amasar al menos unos 10 minutos más conservando la textura del punto anterior


Nota: Depende del tipo de harina cuánta agua consume. Por lo que es probable que luego haya que ir poniendo unas pocas cucharadas de harina o agua para lograr la consistencia

8. Aceitar un bold y poner a reposar la masa unos 90 minutos entera tapada con un paño o film plástico dentro del horno apagado

9. Separar en 4 porciones y hacer bolas con cada una sacando el aire sin estirar la masa y dejar reposar en recipiente aceitado tapados con film o tapa plástica en el refrigerador por al menos 1 día hasta 1 mes

-- FERMENTANDO - LEVANDO --

Mientras más tiempo fermente la masa, mas rica queda y mejor levanta los bordes en el horno
-- FIN FERMENTACION --



Preparado para hacer la pizza:

10. Enharinar una mesa

11. Sacar la masa del recipiente sin dañar su extructura

12. Poner la masa sobre la mesa enharinada y aplastar una vez

13. Dar vuelta y poner sobre otra superficie hacinada para que ambas partes de la masa queden con harina. Aplastar una vez

14. Poner sobre el papel mantequilla

15. Comenzar a estirar desde el centro haciendo sutilmente un borde (para que no escapen los ingredientes) y comenzar a estirar hasta el tamaño deseado sin romper la masa

16. Hacer de 10 a 15 orificios de forma distribuida con un tenedor sin romper la masa

17. Poner la masa con el papel mantequilla sobre la rejilla del horno y dejar reposar la masa unos 10 minutos

18. Poner agua en un recipiente resistente al calor y ponerlo en la parte baja del horno

19. Encender el horno casero eléctrico a máxima potencia. (250 grados C o más)

20. Poner delicadamente la salsa de tomate en 3 lugares y esparcir con un una cuchara grande

21. Poner un poco de orégano en toda la superficie

22. Poner un poco de queso Parmesano en toda la superficie

23. Poner el queso Mosarella sin cubrir los bordes

24. Poner las aceitunas cortadas sin cuesco

25. Colocar la rejilla con la pizza en una posición abajo de la posición media para bandejas del horno

26. Cocinar en el horno eléctrico casero a toda potencia por 15 a 20 minutos

27. Sacar del horno, poner un chorro de aceite de oliva y servir

Importantes:
- Respetar el fermentado.
- Nunca romper el gluten en ninguna parte del amasado
- No usar rodillo para estirar la masa, debido a que se eliminan las burbujas

Detalle receta

Imagen en miniatura de la receta Pizza Margarita con aceitunas (4 porciones grandes de 30 cms) Receta de Pizza Margarita con aceitunas (4 porciones grandes de 30 cms)

Dificultad: media  Cocina: horno  Vegetariana: no  Celíacos: no  Anticáncer: no 

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Autor: Eduardo Castro